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沪上最地道铁板烧

发表时间:2011/2/14字号:T|T
  如果说怀石料理像一出电影,那么铁板烧就是一幕话剧。整个话剧在你面前表演,最考验演员的功力,更难的是铁板烧还是一幕独角话剧,领衔主演只有一个,那便是厨师。  山茶花一丝不苟的日式铁板烧  花园饭店33...

  如果说怀石料理像一出电影,那么铁板烧就是一幕话剧。整个话剧在你面前表演,最考验演员的功力,更难的是铁板烧还是一幕独角话剧,领衔主演只有一个,那便是厨师。

  山茶花    一丝不苟的日式铁板烧

  花园饭店33楼的山茶花铁板烧几乎传承了日本大仓饭店的铁板烧技法,调味料也如出一辙,可以说是上海最日式的铁板烧了。除此之外,33楼的绝佳风景也使人流连忘返。

山茶花

  花园饭店属于日本的大仓酒店集团,所以这里的员工会去日本进修学艺,像顶楼的山茶花铁板烧曾经有日本大厨坐镇,现在依旧保持着大仓的风范。整个山茶花只有三间包房,每一间都能看到风景,几乎日日爆满。

  这里主打铁板烧套餐,包括了鹅肝、波士顿龙虾和大连雪龙黑牛的山茶花特选是这里的主推产品。套餐的设计完全走日式铁板烧路线:前菜是根据季节来搭配的,食材尽量与上铁板的食物不重复;每道荤食之间还会用蔬菜来做清口之用,像鹅肝与龙虾之间就上烤蔬菜,龙虾与牛肉之间就用蔬菜色拉分割,让食客吃起来有节奏感。


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  除了主食选料好之外,山茶花的各种配料也非常用心。油用的是山茶油,白兰地是人头马VSOP,餐后甜点用的酒是Grand Marnier,蔬菜挑选有机的。特别说明的是这里的蘸料,与我在东京大仓酒店吃到的一模一样,包括自制的蒜味酱油、芝麻酱,还有配萝卜茸的柚子醋。

  同样是铁板烧,山茶花的出品更加注重细节。像炸蒜片这个过程也是当着客人面完成,,还有各种配菜、酱汁的调配,也是在铁板上完成的,相当透明。比如这里的龙虾酱汁是用白葡萄酒、黄油、柠檬汁和酱油在铁板上做成的白脱酱汁。牛肉当然也有薄烧、厚烧两种,前者是将牛肉切得很薄,其中包入紫苏叶、葱白丝等,吃的是牛肉的鲜味、纹理,当即吃掉味道最佳;后者的做法类似于牛扒,厚厚一片,强调的是肉汁与口感,更受老饕欢迎。

  这里最受欢迎的厨师当然是经理王深谋,,事先预约才能得到他的服务。他会日语、英语,又有多年铁板烧经验,最会照顾客人。

  山茶花铁板烧

  地址:上海市卢湾区茂名南路58号花园饭店33楼

  电话: 021-64151111转

  人均:800元

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  推荐菜:山茶花特选套餐1180元
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