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3千元怀石料理预约已到7月

来源:新闻晨报发表时间:2010/5/5字号:T|T
核心提示:怀石料理代表着日本食文化的最高峰,而其3000元一位,还不含酒水的报价,也让食客咋舌。昨天,记者探访了世博园内经营怀石料理的“紫MURASAKI”餐厅。据悉,开业仅第四天,“紫MURASAKI”的预约已经安排到了7月。
      3000元一位园内怀石料理预约爆满 已排到7月

      怀石料理代表着日本食文化的最高峰,而其3000元一位,还不含酒水的报价,也让食客咋舌。昨天,记者探访了世博园内经营怀石料理的“紫MURASAKI”餐厅。据悉,开业仅第四天,“紫MURASAKI”的预约已经安排到了7月。  

  从设计到完成用时2年  

  “紫MURASAKI”位于世博会浦西园区的日本产业馆1楼,门外就是喧闹的人群和人气十足的店铺,门口的正宗日本章鱼丸子让食客大快朵颐。然而,只要穿过“紫MURASAKI”的玄关,一进入店中,喧闹的人声立刻就被阻拦在外,仿佛是两个世界。  

  脱鞋进入房间,就踏入了一个日式庭院。庭院两面围着竹子,午后的阳光照射下来,竹影婆娑。透过大玻璃窗,窗外水光潋滟,池塘底部细密的鹅卵石清晰可见。一棵松树悬挂在半空,它的根须只是轻触到水面。突然,水面上飘起了一阵浓雾,松树就在雾中若隐若现,一阵风后,浓雾渐渐消散,视线又立刻豁然开朗。  

  “怀石料理对器皿、座位、庭院及其营造的空间美要求很高,因此,这一餐厅从设计到最后完成前后花了2年时间。”曾担任日本驻美国大使馆行政主厨、“紫MURASAKI”总管柿泽一氏透露,仅庭院的设计就汇集了日本两位当代大师的杰作。“不仅菜肴要美味,服务、音乐、庭院、房间相配合才能达到最完美的境界。”他表示,从5个房间的各个角度都能欣赏到庭院景色,然而,由于光照、温度的不同,顾客每时每刻看到的都是不同的景色。  

  11道菜为世博会特制  

  餐厅特意向记者呈现了八寸(拼盘)这道菜。拼盘大约只有普通信封大小,其中包括了青瓜、河虾、琵琶蛋、黄瓜卷成的水珠形刀鱼、鳗鱼寿司等,菜肴精致无比,仿佛一道工艺品,让人不忍动筷。  

  “怀石料理有四季之分,上海世博会长达半年,因此顾客将享受到夏季和秋季两种不同的菜肴。”柿泽一氏表示,5月—7月是夏季菜单,8月—10月将是秋季菜单。他透露,水物(点心)更是专为世博会设计,具有全新口感。“不过,‘谜底’留给顾客自己去揭晓。”  

  餐厅内,顾客还将看到主厨的现场“表演”。比如刺身,每一片都要切得棱角分明,断面光亮。柿泽一氏告诉记者,这不是单纯的切分工作,而是最显厨师手艺的环节,“切”本身也就是料理的一部分。  

  原材料四分之三来自中国  

  作为日本最顶尖的厨师之一,柿泽一氏早在1年前就已来到中国。这1年时间,他跑遍全中国,寻找各种食物原材料。“中国的食物原材料十分丰富,餐厅内的四分之三的原材料来自于中国。”柿泽一氏表示,其他材料如鱼类等来自于日本,牛肉等来自于澳大利亚。  

  其实,品尝顶尖的怀石料理并不需要刻意地注意礼节。“只要怀着愉快的心情品尝就可以了,这是最重要的。”柿泽一氏说,中国人对美食很感兴趣,而且对于饮食中的健康问题也越来越关注,各种食物材料均要追求原汁原味,这或许是怀石料理能被中国人接受的原因之一。  

  预约已排至7月  

  对于店名“紫MURASAKI” 的由来,柿泽一氏解释说,自古以来,紫色在日本都代表着高贵的颜色,而日本料理中不可或缺的调味料“酱油”,日语中也称为“紫”,因此才有这一称谓。店方龟甲万公司在1970年大阪世博会上,也开设过独特的水中餐厅。  

  据介绍,这家店的主厨来头不小。餐厅6位主厨分别来自于代表日本怀石料理最高水平的菊乃井、丹熊北店、鱼三楼。“能邀请6位大师汇集在一个餐厅,这在日本也绝无仅有。”他表示,3家店在日本也从未合作过,这是上海世博会提供的难得契机,让料理大师共同组成一个梦幻餐厅。“餐厅经营仅半年时间,世博会过后,这一‘梦幻组合’也将不复存在。”  

  3000元一位,还不包含酒水,这一价格让不少人咋舌。但一位来自日本的工作人员表示,每位3000元(相当于4万日元左右)的价格其实并不算昂贵。“怀石料理在日本人心目中的地位极高,在日本,品尝一次怀石料理也是极为奢侈的行为。”一位在日本的中国留学生告诉记者,在日本,远超这一价格的餐厅比比皆是。  

  据店方透露,目前,5月、6月的预约已经全满,现在预约只能排到7月了。  

  怀石料理菜单  

  “紫MURASAKI”餐厅位于世博会浦西园区的日本产业馆1楼,只有5个房间,每天仅在中午和晚上接待10组客人,一天共接待68人左右。  

  该餐厅的菜单专为上海世博会特制的,共分11道菜,分为先付(开胃菜)、八寸(拼盘)、向付(2道刺身)、盖物(汤)、烧物(烧烤类)、酢肴(爽口的菜)、强肴(浓汤)、御饭(主食)、水物(点心)以及甜点,每一道菜都是现场制作,因此上菜的间隔在五六分钟左右,用完一餐需2个小时。 
 
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