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冬日里主打尊贵日式铁板烧

发表时间:2008/8/28字号:T|T
冬天,坐在舒服的日式或韩式台边,看着烧得滚烫的铁板,新鲜细嫩的肉放上去“嗞嗞”作响,空气中立刻弥漫着肉类与酱料混合的香味,这种感觉真好。 现场烹制日式烧肉据了解,目前仅大良便有十多家日式料理店,基本...

冬天,坐在舒服的日式或韩式台边,看着烧得滚烫的铁板,新鲜细嫩的肉放上去“嗞嗞”作响,空气中立刻弥漫着肉类与酱料混合的香味,这种感觉真好。

  现场烹制日式烧肉

    据了解,目前仅大良便有十多家日式料理店,基本带有铁板烧;而韩式料理店自然以韩式铁板烧为冬日主打,给寒冷的冬日带来热气腾腾的感觉。 

    现烹现吃更新鲜 

    据悉,铁板烧是日本料理中比较昂贵的一种,原因在于选用了最上乘的材料,例如新鲜的海鲜,包括龙虾、带子、鲍鱼等。同时只在烧烤过程中加入盐、胡椒,品的是食物的原始味道。 

     容桂川页日韩料理店负责人黄先生介绍,其店内的铁板牛肉制作前不加腌制。客人点菜后,马上由大厨现场烹制。大厨在铁板上下点油,待油热后将切好的一大块牛肉放下去,马上冒出白气。煎了几秒,大厨将酱料浇到牛肉块上。煎好后,大厨将其切成小块端上台,夹一块牛肉入口,味道香浓,口感嫩滑。 

     韩国铁板烧的铁板被做成了锅的形状,在其侧面还留有一个小槽,方便油和肉汁流出。肉是切得薄薄的长条牛肉、羊肉或五花肉,已用酱料腌制好,可以直接用煎肉煎出来的油。放下去煎两三秒,肉马上变色。片刻便可以拿出来吃。拿起一片生菜叶摊在手中,夹起一块煎好的五花肉或羊肉蘸着特制的辣酱,包入生蒜和青椒丝卷着一起吃,醇香的肉味夹着甜的辣酱味,生菜的清新混以蒜的微辣、爽口,口感不错。 

    烹好的铁板肉趁热吃 

     除了这种现场烹制的铁板烧肉外,日式、韩式料理店中还有一种铁板烧,是店内大厨用小块的铁板将肉烹好,将铁板与肉一齐上台,这时肉还在铁板内冒着热气。如日式料理店内的铁板香菇猪肉,便是将精选猪肉切成薄片,放入香菇、大蒜在小铁板上同煎,煎好后肉同铁板一齐端上台,肉还在铁板中嗞嗞作响。 

    “一定要趁热吃,味道最纯正。”新世界楼下某日式料理店负责人李先生说,这样刚煎好的猪肉相当嫩滑,吃起来口感比平时的猪肉更为特别、入味。 

    韩式料理中的荷叶烧牛肉与其相同,亦是将牛肉切成薄片,铁板上铺一层荷叶,放在炭火上烧;烧好后将肉与荷叶放在陶碟内端出。由于铺了层荷叶,牛肉带着股荷叶的清香,吃起来口感相当好,薄薄的牛肉入口即化。

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